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欧洲联赛 · 2020-02-15

骨里香加盟总部

百年老汤制造方法及配料(60斤纯汤用量)

猪腿骨:30斤

老母鸡:2-3只(最好是2年以上的)

牛油3斤或肥牛肉5斤

牛腿骨:1-2根 (5-6斤)

猪蹄:2个 3--4斤或猪头半个

以上生料用清水最少泡1小时以上以便除去血水,用50厘米不锈钢锅装80斤左右的清水放在煤气炉或其他炉子上大火烧开后,把泡过水生料放入(大骨头放在下面以防粘底),在水快开时会有很多的血沫浮出来,用细漏勺不断撇洁净,一向撇到没有血沫停止。跟着汤不断的在欢腾水量也会不断的在削减,能够适量地增加凉水或开水,中大火熬3小时后改中小火熬5小时,在换中大火熬4-5小时,把里边的骨头捞洁净,捞到没有一点杂物停止,然后把以下熬好的糖色参加老汤中在欢腾2小时(此刻为调色)时刻到把以上配好的药料装包,放入老汤中第一次煮20分钟,第2次煮30分钟,顺次类推能够循环运用,4随身仙田空间-5次,每次增加10分钟。

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糖色的制造方法(60斤的用量)

锅内放入少数的食用油均匀的光滑一遍,用0.5斤白糖、0.5斤冰糖和李曼嘉3两蜂蜜,放入锅内,小火不断翻炒以防沾底,炒至深赤色翻大泡时,参加1-2斤开水,在烧开时糖色便谷小小熬成。

骨里香五香味鸭肉系列制造流程:(卤制)

鸭肉的卤制工艺流程:用调好色的老汤分出12斤烧开后,放入硝4g、盐7两、姜片2两、味精3两、崔雨墨白酒10g,然后别离放入大件然后顺次类推放入小件产品,产品巨细不同,卤制和焖制时刻也不同(卤制和焖制时刻详见最终页时刻表),第一个产品入锅10分钟后在汤中参加3号料55克、5号料10克、6号料8克(色彩依据当地人群喜爱不同恰当增加或削减)、7号料8克,配完后用料酒3两化开后下锅,产品悉数下锅后关火前10分钟放入9号料15克、11号料10克,时刻到关火焖制时刻到捞出即可运用。

骨里香五香味牛肉系列制造流程:(卤制)

牛肉的卤制工艺流程:用调好色的老汤分出12斤烧开后,放入硝4g、盐6.5两、姜jvtc片2两、白糖2两、味精3两,然后别离放入大藁城毛庄杀人件然后顺次类推放入小件产品,产品巨细不同,卤制和焖制时刻也不同(卤制和焖制时刻详见最终页时刻表),第一个产品入锅10分钟后在汤中参加4号料70克、5号料10克、6号料8克(色彩依据当地人群喜爱不同恰当增加或削减)、7号料5克,配完后用料酒3两化开后下锅,产品悉数下锅后关火前10分钟放入9号料10克、11号料15克,时刻到关火焖制时刻到捞出即可运用。

骨里香五香味清真鸡系列制造流程:(卤制)

鸡肉的卤制工艺流程:用调好色的老汤分出12斤烧开后,放入硝4g、盐7两、姜片2两、味精3两、白糖2两,然后别离放入大件然后顺次类推放入小件产品,产品巨细不同,卤制和焖制时刻也不同(卤制和焖制时刻详见最终页时刻表),第一个产品入锅10分钟后在汤中参加1号料60克、5号料10克、6号料8克(色彩依据当地人群喜爱不同适男欢女爱小说,固安,round-u赢电竞当增加或削减)、7号料8克、10号料10克,配完后用料酒3两化开52youwu后下锅,产品悉数下锅后关火前10分钟放入9号料15克、11号料10克,时刻到关火焖制时刻到捞出即可运用。

骨里香五香味猪肉系列制造流程:(卤制)

猪肉的卤制工艺流程:用调好色的老汤分出12斤烧开后,放入硝3g、盐7两、姜片2两、白糖2两、味精3两,然后别离放入大件然后顺次类推放入小件产品,产品巨细不同,卤制和焖制时刻也不同(卤制和焖制时刻详见最终页时刻表),第一个产品入锅10分钟后在汤中参加2号料50克、5号料10克、6号料6克(色彩依据当地人群喜爱不同恰当增加或削减)、7号料8克,配完后用料酒3两化开后下锅,产品悉数下锅后关火前10分钟放入9号料15克、11号料10克,时刻到关火焖制时刻到捞出即可运用。

绝味麻辣系列制造流程:(卤制)

麻辣卤制工艺流程:用调好色的老汤分出12斤烧开后,辣椒20克(掰碎)、花椒20克、硝3克、盐6两、姜片2两、白糖4两、味精3两、白酒10克、12号料25克、13号料20克,然后别离放入大件然后顺次类推放入小件产品,产品巨细不同,卤制和焖制时刻也不同(卤制和焖制时刻详见最终页时刻表),第一个产品入锅10分钟后在汤中参加3号料60克、5号料10克、6号料20克(色彩依据当地人群喜爱不同恰当增加或削减)、7号料8克,配完后用料酒3两化开后下锅,产品悉数下锅后关火前10分钟放入9号料20克、11号料10克,时刻到关火焖制时刻到捞出即可运用。

酱香味系列制造流程:(卤制)

酱味制造工艺流程:用调好色的老汤分出12斤烧开后,放入豆瓣酱5两、黄豆酱3两、沙茶酱1两、上等老抽1两,化开后把里边余渣捞洁净后加亚硝2克、盐4两、姜片2两、白糖2两、味精3两,然后别离放入大件然后顺次类推放入小件产品,产品巨细不同,卤制和焖制时刻也不同(卤制和焖制时刻详见最终页时刻表),第一个产品入锅10分钟后在汤中参加1号料60克、5号料10克、6号料3克(色彩依据当地人群喜爱不同恰当增加或削减)、8号料8克,配完后用料酒3两化开后下锅,产品悉数下锅后关火前10分钟放入9号料10蛙呼蛙呼克、11号料10克,时刻到关火焖制时刻到捞出即可运用。

甜味系列制造流程:(卤制)

甜味卤制男欢女爱小说,固安,round-u赢电竞工艺流程:用调好色的老汤分出8斤烧开后,盐4两、姜片5两、白糖5两、蛋白糖2两、味精2两,然后别离放入大件然后顺次类推放入小件产品,产品巨细不同,卤制和焖制时刻也不同(卤制和焖制时刻详见最终页时刻表),第一个产品入锅10分钟后在汤中参加10号料45克、5号料10克、6号料3克(色彩依据当地人群喜爱不同恰当增加或削减),配完后用料酒2两化开后下锅,产品悉数下锅后关火前10分钟放入9号料15克、11号料10克,时刻到关火焖制时刻到捞出即可运用。

北京烤鸡、烤鸭系列制造流程:(腌制)

北京烤鸭卤制工艺流程:用清水20斤烧开后,放入白芷5克、白扣3克、香叶3克、党参8克、当归3克、甘草10克、良姜8克、红扣2克、草寇5克、草果5克、三奈3克、丁香3克、灵香草2克、花椒10克、辣椒15克、桂皮5克、小茴香3克、香砂8克、姜片2两,不包装放入开水中煮30分钟后把大料捞出放凉,在药水中放入亚硝2克、盐4两、白糖2两、味精3两、啤酒5两、料酒2两、麦芽糖10(化开),3号料25克、5号料8克、7号料5克,均匀搅化,鸭狡猾仙子闯古代子和鸡化冻后放在以上腌水中(不能浮出水面)夏天腌10小时,冬季腌12小时,然后捞出晒干水待用。

烤鸡、烤鸭烤制工艺流程:(3只鸭子用量)

用10克蜂蜜、20克麦芽糖、5克烤鸭香膏加1两温开水搅化,然后用2/3的水倒入10斤开水中,把鸭子和鸡放入开水中烫2——3分钟捞出,把剩下的1/3的麦芽糖水均匀的刷在鸭子身上,用电扇吹干鸭子身上的水,把碳烤鸭炉调到160度时把鸭子挂在炉子里烤70——80分钟,然后打开炉盖子取出,香气扑杨天宝什么梗鼻,外酥里嫩的烤鸭、烤鸡即可食用了。

香酥炸鸡系列制造工艺流程:(腌制)

香酥炸鸡系列制工艺流程:用以上熬好的烤鸭药水分出2斤放凉,在药水中参加亚硝1克、盐20克、白糖30克、味精1两、料酒30克、香辣腌制料40克、奥尔良腌料20克、1号料10克、5号料5克,均匀搅化,把小鸡腿、翅根、翅中、鸡胸肉等,(鸡腿和其它肉厚的产品用竹签多扎几个小孔以便入味)化冻后放在以上腌水中不能浮出水面,夏天腌4小时,冬季腌5小时然后捞出晒干水待用。

炸鸡制造流程:(炸制)

取精面粉1两、生粉20克、炸鸡裹粉50克、泡打粉5克、味精10克、鸡蛋1个兑在一起,均匀搅成面糊,然后在配一份同以上相同的重量(不放味精)均匀的揉成大米状的小面粒,然后把方才腌好的产品均匀的在面糊里裹上一层,在上面在撒上一层小面粒悄悄的抖一下,放入170——180度的电炸锅里炸3——5分钟,直到金黄色捞出,外酥里嫩的炸鸡就能够食用了。

八珍椒麻鸡制工艺流程

从调好色的老汤分出10斤烧开后,参加姜片2两、花椒25克、麻椒20克、辣椒20克、盐5两、味精3两、白糖2两、亚硝2克、15号料20克、13号料20克、16号料25克,然后放入整鸡、鸡翅、鸡爪等等,顺次按巨细件产品不同放入(卤制和焖制时刻详见最终页时刻表),待所以产品放完后参加1号料35克、5号料10克、6号料5克、10号料10克,配完后用料酒3两菜多多水培栽培箱化开后下锅,关火前10分钟放入9号料15克、11号料10克,时刻到关火焖制时刻到捞出即可运用。

骨里香卤素菜的制造流程5斤汤的用量

把卤过肉的五香卤汤或麻辣卤汤,用一半汤一半水烧开后放入素食精粉10克、老汤精粉8克、味精20克,然后把泡好的素菜放入锅内卤制2——5分钟捞出,现象可口的卤菜就能够食用了。

骨里香凉拌菜制造流程1斤料油用量

用香菜,芹菜根,胡萝卜,大蒜,姜片,洋葱,小葱各1两洗净后切成小段,放入凉油中炸制成金黄色有香味时,把一切杂物捞洁净,再放入香叶1克,花椒10克,白芷3克,八角5克,小茴香2克,香菜子5克,炸制2分钟捞出,再放入白芝麻5克,待料油凉至80到90度时放入2两辣椒粉均匀拌和,调凉男欢女爱小说,固安,round-u赢电竞菜的红油就吊好了。然后把泡好的素菜适量放入盐,白酱油,白糖,蒜泥,醋,味精,红油、素食精粉,鲜香可口的凉拌菜就可食用了。

童子鸡制造流程

将五香卤汤烧开后,放入鲜鸡或鸡腿,加料按五香味产品相同,鸡子卤制7分熟时捞出,把卤汤滤干放入180度的油锅中炸广东信华电器有限公司制3——5分钟,油要盖住鸡子或其它产品,在炸制过程中要把鸡子身上均匀的划上多道刀口或扯开(以便快速炸透)炸成金黄色时捞出,依据顾客要求别离撒上孜然、辣椒粉退出可食用。

酱香鱼制造流程

取2——3斤黑鲅鱼化冻后把内脏掏洁净洗净血水,沥干后放在160度giga5左右的油锅中炸5分钟捞出沥干油,然后取乡巴佬卤鸡汤3斤烧开后放西红柿酱5两、柱候酱1两、白醋20克、白糖3两、味精1两、5号料3克、8号料3克、用20克料酒拌和均蒋公留念歌匀化开后参加汤中,然后把鱼放入汤中卤制15分钟,焖制20分钟捞出即可食用。

乡巴公公不要佬皋比烧鸡制造流程

把一只整鸡和半斤鸡爪化冻后沥干水,取5克麦芽糖、10克蜂蜜兑30克温水,均匀的浇在鸡子和鸡爪上沥干水后,放入180度油锅中皮炸松,呈浅黄色时捞出,然后用10斤卤制乡巴佬鸡的卤汤,烧开后顺次放入整鸡、鸡爪,10分钟后参加12号料10克,用适量料酒化开参加卤汤中,中小火卤制7老练时闭火,焖制2小时捞出即可食用。

盐焗鸡制造流程

调好的老汤8斤,放入白芷3克、白扣2克、香叶1克、党参5克、当归1克、黄芪2克、灵香草1克、硝2克、盐4两、姜片2两、白糖2两、味精3两、14号料35克,后参加1号料35克男欢女爱小说,固安,round-u赢电竞、5号料10克,黄金宝3克、10号料10克,配完用1两料酒放入锅内即可。

乡巴佬扒鸡制造流程

调好的老汤10斤,花椒5克、辣椒3克、八角5克、小砂仁3克、白芷3克、当归1克、红扣2克、草寇2克、草果3克、三奈3克、丁香2克、香草1克、硝2克、盐2两、白糖2两、味精3两、姜片2两、8号料45克、5号料10克、6号料3克、10号料35克即可。

后ag直营续卤肉时加料明细

每百斤鸡肉、鸭肉、牛肉加盐1.8斤、味精1.15斤、亚硝6克、白糖2两、姜片3两、料酒5两。

每百斤猪肉、加盐1.5斤、味精1.1斤、亚硝6克、白糖2两、姜片3两、料酒5两。

产品的卤制和焖制时刻表(以卤50斤生肉的时刻 单位:分钟)

产品名称 卤制时刻 焖制时刻。

老母鸡 60 60

三黄鸡 25 60

大鸡腿 20 60

琵琶腿 16 60

鸡架 20 30

鸡头 20 30

鸡肫 30 30

鸡脖 30 30

鸡翅根 15 30

鸡翅中 12 30

鸡翅尖 10 20

鸡爪 10 20

鸡心 10 10

鸡肠 10 0

产品名称 卤制时刻 焖制时刻。

鸡肝 5 10

整鸭 35 60

鸭脖 35 60

鸭头 30 30

鸭珍 25 30

鸭腿 30 60男欢女爱小说,固安,round-u赢电竞

鸭掌 25 30

鸭翅根 20 20

鸭半翅 18 20

鸭心 10 20

鸭锁骨 20 20

鸭肝 5 10

鸭板肠 5 0

鸭小肠 3 0

猪头肉 20 60

猪蹄 70 60

脱骨肘子 75 60

猪腹心肉 35 30

猪心 45 60

猪大肠 70 30

猪肚 75 30

产品名称 卤制时刻 焖制时刻。

猪耳 35 30

五花肉 55 60

猪大骨 60 30

猪尾巴 40 30

牛肉 (5厘米左右的厚度) 80 60

牛筋 65 30

牛百叶 70 30

猪肝 30 30

兔子 45 60

兔腿 3男欢女爱小说,固安,round-u赢电竞5 60

以上时刻都是以产品入锅后再次开锅算时刻,中心放产品汤锅不开要恰当把这个除去男欢女爱小说,固安,round-u赢电竞,一起也依据每种产品巨细,成长的时刻和厚度纷歧,恰当延伸或减短卤制和焖制时刻,卤制产品越少卤制的时刻恰当延伸,卤制的产品越多恰当减短卤制时刻,以上肖艺能数据仅供参考,详细要以实践产品为准。

乡巴佬代代相传,历数百年而不停,虽因战乱而迁居数次,但却又恰恰交融了南北风味儿,后又数度失传之险,现我公司以乡巴佬宗师涂总带领下,经过努力开掘将此甘旨重新研制、立异,以丰厚大众餐桌,光大祖国传统美食文明!配料时要挑选上乘药料,上等生料,以勤劳、诚信、热心、仔细的良好习惯,才是咱们每一家骨里香、乡巴佬、八珍熟食店的成功诀窍!此秘方加盟者不得私自别传,请做好保密工作,秘方要妥善保管,以防走漏。否则以合同处理!

卤药包配方选上乘药料 (60斤老汤的用量)

花椒 :25克 大茴 :35克 当归 :10克

香排草:3克 山楂 :10克 香茅草梗:5克

罗汉果:优健萌威15克 辣椒 :60克 丁香 :8克

千里香:25克 小茴香:25克 三奈 :25克

红蔻 :25克 荜拨 :10克 甘草 :10克

木香 :10克 麻椒 :20克 良姜 :4洛然傅锦年0克

灵香草:5克 桂皮 :15克 白蔻 :20克

香砂 :20克 草果 :30克 草蔻 :35克

毛桃:35克 肉蔻 :40克 陈皮 :25克

白芷 :35克 香叶 :35克 枸杞 :15克

黄芪 :10克 党参 :60克 小砂仁:25克

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